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肥肠的12种做法,一看就会!学会这些做法,就可以去开餐馆啦!

时间:2022-09-11    来源:yabo亚博全站首页登录    人气:

本文摘要:肥肠做法多种多样,下面教大家12种做法,你们可以凭据自己和家人的口胃选择几种试试!1、红烧肥肠食材:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。 做法:1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

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肥肠做法多种多样,下面教大家12种做法,你们可以凭据自己和家人的口胃选择几种试试!1、红烧肥肠食材:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。

做法:1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。2、椒盐脆肥肠做法:1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。2、大肠用粗盐或生粉重复搓,再冲洗洁净,待用。3、把大肠投入滚水中焯水,捞起,置于高身容器内。

4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。3、五味大肠做法:1、先做好蘸料:自然鲜酱油半碗、开水1碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉重复搓,再冲洗洁净,重复频频直至清洗出来的水不再污浊。3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。4、把大肠切成一口一件的小段,加少量鲁花花生油,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。

4、鲜椒肥肠粉(面)出粉流程:碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。自制美极鲜椒酱油:1、美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中,加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟,打去渣滓,晾凉后即可使用。2、根据“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟,在调料碗中淋入骨汤,倒入粉条,撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀,让鲜椒泡入汤中,鲜香爽口。

5、宫保肠丁做法:1、把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油;2、另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍腌几分钟。3、净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香,再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁,炒匀便可装盘。6、干煸肥肠食材:肥肠,洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

做法:1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。

口感筋韧,干香爽脆。7、酸菜烧肥肠做法:1、把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;2、把老坛酸菜剁细,均待用;3、净锅里放混淆油(熟菜油和猪油),烧至五成热;4、投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒;5、见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水;6、大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡;7、起锅装盘后,撒些葱花便好。8、干锅肥肠食材:肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒 40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

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做法:1、将肥肠刮洗洁净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。9、鲜椒肥肠鱼做法:1、把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入滚水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。2、净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

3、锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。10、糯香肥肠食材:猪大肠头200克,糯米250克,咸蛋黄、咸肉各50克。盐、鸡精各2克。

做法:1、将猪大肠头洗净;2、糯米提前用水泡发好;3、取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁,与泡发好的糯米搅拌匀称,加入盐、鸡精调味,再一并装入事先清洗好的大肠里,两头用线绳扎紧,放入冷水锅,用中火煮熟,取出改刀装盘即可。注意:已经制作好的肠头卷,需放入冷水中煮制,否则肠头容易破裂。

11、拆骨血烧肥肠食材:拆骨血(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克,泰椒15克,葱节5克。A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,化猪油、色拉油各50克。

做法:1、大肠加入面粉和白醋重复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切发展2厘米的段,待用。2、拆骨血切成薄片,待用。3、锅内放入化猪油、色拉油,烧至五成热时,放入A料煸香,再下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨血和龙牌酱油炒匀,最后放入泰椒、葱节翻炒匀称,出锅即可。

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12、肥肠血旺食材:白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄芽菜200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。做法:1、把鸭血旺切成片,投滚水锅里飞水,捞出待用。

把黄芽菜也在滚水锅里飞一水,捞出来放窝盘里垫底。2、净锅上火,倒入蔬菜汁烧开,下入卤肥肠节和鸭血块,待慢火烧透后,放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉,淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末,起锅盛入垫有芽菜的盘中,即成。请关注“逐日一美食”天天推送关于美食文章,让您快速的相识美食,学会制作美食。


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