清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是一道具有浓郁地方特色的清真菜肴，以其淡嫩口感和丰富的调料味道著称。下面是制作清蒸牛蹄筋的步骤：

### 材料准备

- 牛蹄筋500克

- 芫荽25克

- 鸡汤500克

- 味精3克

- 胡椒粉2克

- 鲜姜1块

- 香油5克

- 花椒2克

- 盐25克

- 葱2根

- 干辣椒1个

- 蒜末1.5克

### 制作步骤

1. **牛蹄筋处理** ：

- 牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮。

- 用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色。

2. **煮制** ：

- 入锅加水煮到八成熟，取出剔去骨骼。

3. **蒸制** ：

- 再上笼蒸至筋烂皮熟绽。

4. **调味** ：

- 将熟蹄筋切成条，放入碗内，加入胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，再次入笼蒸1小时，使料味渗入筋内。

5. **勾芡** ：

- 炒勺置火上，留底油烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油。

6. **装盘** ：

- 将调好的酱汁均匀浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜末即可。

### 品尝体验

清蒸牛蹄筋以其细腻柔韧、醇香四溢的口感著称，是青海回族筵席上的美味佳肴。在品尝时，可以感受到蹄筋的鲜美与调料的香味完美融合，令人回味无穷。

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