清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是一道具有浓郁地方特色的清真菜肴，以其淡嫩口感和丰富的调料味道著称。下面是制作清蒸牛蹄筋的步骤：

材料准备

牛蹄筋500克

芫荽25克

鸡汤500克

味精3克

胡椒粉2克

鲜姜1块

香油5克

花椒2克

盐25克

葱2根

干辣椒1个

蒜末1.5克

制作步骤

1. 牛蹄筋处理 ：

牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮。

用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色。

2. 煮制 ：

入锅加水煮到八成熟，取出剔去骨骼。

3. 蒸制 ：

再上笼蒸至筋烂皮熟绽。

4. 调味 ：

将熟蹄筋切成条，放入碗内，加入胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，再次入笼蒸1小时，使料味渗入筋内。

5. 勾芡 ：

炒勺置火上，留底油烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油。

6. 装盘 ：

将调好的酱汁均匀浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜末即可。

品尝体验

清蒸牛蹄筋以其细腻柔韧、醇香四溢的口感著称，是青海回族筵席上的美味佳肴。在品尝时，可以感受到蹄筋的鲜美与调料的香味完美融合，令人回味无穷。

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